Торт наполеон с заварным кремом

Торт наполеон с заварным кремом

Наполеон с шоколадным заварным кремом это один из вариантов всеми любимого, обворожительно вкусного и очень популярного торта. Такой торт станет настоящей изюминкой любого праздничного стола.

Для приготовления торта понадобится:

Для коржей:

  • Мука — 700 грамм;
  • Сливочное масло — 250 грамм;
  • Яйца — 2 штуки + желток;
  • Соль — 1,5 чайной ложки;
  • Уксус 9% — 1 чайная ложка;
  • Холодная вода — опционально.

Для крема:

  • Молоко — 550 миллилитров;
  • Сливочное масло -350 грамм;
  • Сахар — 200 грамм;
  • Черный шоколад — 150 грамм;
  • Яичные желтки — 5 штук;
  • Мука — 2,5 столовые ложки;
  • Ванилин — щепотка.

Способ приготовления наполеона с заварным кремом:

Охлаждаем сливочное масло в морозилке в течении 10 минут, натираем его на крупной терке и смешиваем, в большой миске, с 200-250 граммами муки. Тщательно растираем масло с мукой в крошку руками или можно порубить ножом.

В небольшой миске взбиваем яйца, добавляем соль, желток и взбиваем венчиком до однородной массы. Переливаем яичную смесь в 250 мл стакан, доливаем доверху холодную воду, вливаем уксус и перемешиваем до однородности. Далее вливаем яичную смесь в крошку с маслом и мукой и замешиваем очень мягкое тесто.

Просеиваем на стол, через сито, оставшуюся муку и перекладываем на неё мягкое тесто. Далее вымешиваем тесто руками до полного впитывания муки ( около 5 минут). Тесто должно получиться эластичное и не должно липнуть к рукам.

Готовое тесто делим на 8-10 частей, каждую часть скатываем в шарик, оборачиваем в пищевую пленку и отправляем на 2-3 часа в холодильник (но лучше на 6-8 часов)

По истечении времени вынимаем кусочек теста из холодильника, раскатываем его в тонкий круг диаметром около 30 см, на присыпанной мукой поверхности. Выкладываем пласт теста на противень застеленный пергаментом.

При помощи круглого шаблона диаметром 30 см обрезаем лишние края коржа. В качестве шаблона можно использовать например, тарелку подходящего диаметра или изготовить шаблон из плотной бумаги. Обрезки теста откладываем в сторону они нам пригодятся для присыпки.

Отправляем противень в разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем корж в течении 5 минут до румяности.

Тем временем раскатываем следующий кусочек теста. Вынимаем противень с готовым коржом из духовки, выкладываем корж на решетку или блюдо и оставляем остывать. Таким образом выпекаем все остальные коржи.

В конце выкладываем на противень все обрезки и выпекаем их в течении 5-7 минут до румяности, оставляем остывать. Остывшие обрезки измельчаем при помощи скалки в крошку.

Приготовим шоколадный заварной крем для наполеона. Яичные желтки взбиваем с сахаром при помощи миксера в течении 2 минут, на большой скорости. Затем добавляем муку и вымешиваем до получения однородной массы. Далее вливаем 1/4 часть молока и перемешиваем. Остальное молоко наливаем в кастрюлю ставим на огонь доводим до кипения. Снимаем молоко с огня и вливаем его тонкой струйкой в желтковую массу, при этом интенсивно, непрерывно помешивая ложкой или венчиком.

Далее ставим крем на огонь добавляем ванилин и постоянно помешивая завариваем до легкого загустения. Снимаем кастрюлю с заварным кремом с огня, накрываем крышкой и оставляем остывать.

Мелко измельчаем шоколад, помещаем его в небольшую мисочку и растапливаем его на водяной бане. Снимаем с водяной бани растопленный шоколад и периодически помешивая остужаем до комнатной температуры.

При помощи миксера, на высокой скорости, взбиваем размягченное сливочное масло, в течении 2-3 минут, до получения пышной консистенции. Продолжая взбивать вливаем растопленный шоколад, взбиваем до однородности. Далее продолжая взбивать вводим, по одной ложке, остывший заварной крем, хорошо в взбивая после каждой ложки.

Смазываем каждый корж шоколадным кремом и складываем друг на друга. Накрываем торт разделочной доской, сверху кладем груз около 0,5-1 кг и ставим в холодильник на 1 час. Далее убираем груз, разделочную доску, равномерно смазываем верх и бока торта оставшимся кремом и обсыпаем крошкой. Убираем торт в холодильник на 6-8 часов.

По истечении времени достаем наполеон с шоколадным заварным кремом из холодильника, режем на порционные кусочки и подаем на стол. Приятного вам чаепития!

Загрузка...

Оставить комментарий