Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Нежное мясо скумбрии отличается достаточно высокой жирностью и превосходным особенным вкусом. Поэтому её часто используют для холодного копчения. Но как приготовить такую рыбку в домашних условиях? Предлагаем два способа приготовления скумбрии холодного копчения в домашних условиях.

Скумбрия холодного копчения без коптильни

Для этого способа нам понадобится:

  • Скумбрия — 3 рыбки

Для рассола :

  • Вода — 2литра;
  • Соль — 8 столовых ложек;
  • Сахар 4 столовые ложки;
  • Шелуха от лука — 4 большие горсти;
  • Специи по вкусу;
  • Растительное масло.

Приготовление:

Выкладываем в кастрюлю шелуху от лука, заливаем ее водой, добавляем соль, сахар, специи, ставим на огонь и доводим до кипения. Затем на маленьком огне варим еще 15-20 минут. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и процеживаем.

У скумбрии отрезаем голову, потрошим, моем и складываем в емкость. Заливаем рассолом, сверху кладем гнет и оставляем на 2,5-3 дня. За это время рыбку необходимо периодически переворачивать,чтобы она равномерно покрылась «позолотой».

По истечении времени подвесить рыбку за хвост на 8-10 часов или на ночь (можно использовать большие канцелярские скрепки, выгнув их а виде крючка). На утро рыбка будет готова. Смазать рыбку растительным маслом, используя кисточку и можно кушать. Приятного аппетита!

Копчение с использованием жидкого дыма.

Понадобится на 1 килограмм рыбы:

  • Вода — 1 литр;
  • Соль — 4 столовые ложки;
  • Сахар — 2 столовые ложки;
  • Жидкий дым — 50 грамм;
  • Луковая шелуха — 3 большие горсти;
  • Растительное масло.

Способ приготовления:

В кастрюлю с водой добавить сахар, соль, вымытую шелуху от лука, поставить на огонь довести до кипения, прокипятить еще 5 минут. Далее снимаем с огня, добавляем жидкий дым и остужаем.

Свежую рыбку потрошим, моем и укладываем в емкость, заливаем рассолом, сверху выкладываем шелуху. Ставим на трое суток в холодильник, периодически переворачиваем рыбку.

По истечении времени подвешиваем рыбку за хвост на сутки, раздвинув брюшко (вставить спички). По истечении времени смазываем скумбрию растительным маслом и можно кушать. Такая рыбка очень хорошо хранится, неделю точно, дальше просто не оставалось. Приятного аппетита!

Загрузка...

Оставить комментарий