Баклажаны на зиму


Среди разных заготовок на зиму не стоит забывать о консервации с баклажанами. Такая закуска станет отличным дополнением к любому блюду.

Баклажаны на зиму – один из оригинальных видов заготовок с обворожительным и пикантным вкусом. Вкусные консервированные баклажаны очень полезны, а заготовить их на зиму совсем не сложно.
Баклажаны на зиму

Нередко баклажаны горчат. Избавиться от этой проблемы можно двумя способами.

Первый – просто очистить плоды от кожуры. Второй – посолить баклажаны и оставить их на тридцать-сорок минут, после чего промыть. Соль вытянет из плодов горечь. В этом варианте можно будет не чистить кожуру.

В статье приведено несколько проверенных, лучших рецептов, которые подойдут как для праздничного застолья, так и для уютного домашнего ужина. Все ингредиенты очень простые ивы сможете без труда их найти в любом магазине или у себя на дачной грядке.

Вкусные баклажаны на зиму

Вкусный и простой рецепт закуски из баклажан, несложный в приготовлении. Открыв зимой баночку баклажан вы получите неимоверное удовольствие и порадуете свои вкусовые рецепторы незабываемым вкусом. Уверяем вас, что эту чудесную закуску вы будете заготавливать на зиму из года в год и радовать своих родных.

Вкусные баклажаны на зиму

Ингредиенты

  • Баклажаны — 1.5 килограмма;
  • Томаты красные — 1.5 килограмма;
  • Болгарский перец — 7 штук среднего размера;
  • Острый перец — 2-3 штуки;
  • Чеснок — 1 крупная головка;
  • Растительное масло – 200 граммов;
  • Соль — 1 столовая ложка;
  • Сахар — 3 столовые ложки;
  • Уксус 9 -50 миллилитров.

Приготовление

Моем под проточной водой овощи. Срезаем с баклажанов и помидор плодоножку, их вес указан в рецепте уже в очищенном виде.

На мясорубку устанавливаем крупную решетку и пропускаем через нее чеснок, острый и болгарский перец, порезанные помидоры.

Полученную массу выливаем в глубокую кастрюлю, добавляем рафинированное растительное масло, соль, сахар хорошо перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.

Тем временем подготовим баклажаны. Более тонкие синенькие нарезаем кольцами, а толстые — режим полукольцами.

В закипевшую смесь, вливаем уксус и добавляем подготовленные нами баклажаны.

Аккуратно перемешиваем, даем закипеть, и продолжаем варить на маленьком огне, периодически помешивая 30 минут.

Стерилизуем банки и крышки любым удобным для вас способом. Готовую (кипящую) закуску из баклажан накладываем в банки и закатываем закаточным ключом.

Укутываем банки покрывалом и оставляем до полного остывания. Готовая консервация хорошо храниться в условиях квартиры, но при желании ее можно вынести в погреб.

Баклажаны по–гречески на зиму

Баклажаны на зиму по-гречески — красивая аппетитная закуска которую хочется попробовать сразу после приготовления.

Баклажаны по–гречески на зиму

Ингредиенты

  • Баклажаны — 300 граммов;
  • Болгарский перец — 250 граммов;
  • Помидоры — 500 граммов;
  • Морковка — 250 граммов;
  • Репчатый лук — 250 граммов;
  • Чеснок 4 — 5 зубчика;
  • Сахар — 30 граммов;
  • Соль — 0.5 столовой ложки;
  • Красный молотый перец — 0.5 чайной ложки или стручок по вкусу;
  • Растительное масло — 50 миллилитров;
  • Уксус 9 %- 25 миллилитров;
  • Сушеный базилик — 0.5 чайной ложки;
  • Зелень (укроп петрушка) — 1 столовая ложка;
  • Кориандр горошком 0.5 чайной ложки;
  • Смесь перцев — 1 чайная ложка;
  • Лавровый лист 2-3 штуки;
  • Чабер — 0.5 чайной ложки.
Сюда код рекламы

Приготовление

Для приготовления баклажанов по-гречески нужно использовать зелень и приправы в сухом виде.

По возможности используйте для приготовления молодые баклажаны, так как семена в них очень маленькие. Томаты выбирайте мясистые, чтобы в них было много сока. При выборе болгарского перца отдайте предпочтение красным сортам они наиболее сладкие. Лавровый лист будем использовать молотый, но можно и целыми листочками.

Все овощи чистим удаляем плодоножки и нарезаем крупными кусочками в разные тарелки. Лук с чесноком можно положить в одну посуду.

Для готовки лучше использовать глубокую сковороду или казанок.

В разогретую сковородку выливаем масло, уксус, всыпаем сахар, соль и в первую очередь из овощей отправляем в сковороду, крупно нарезанную морковь, так как ее приготовление займет больше времени, чем остальные овощи.

Оставляем тушится на не большом огне примерно 30 минут. Следите чтобы морковь не пригорела.

По истечению времени добавляем к моркови лук с чесноком и болгарский перец, перемешиваем и оставляем их тушиться еще на 15 минут под закрытой крышкой.

Следующими добавляем баклажаны и продолжаем тушить еще 15 минут. Также накрываем крышкой.

Последними высыпаем помидоры, все специи, перемешиваем и оставляем тушиться еще 10-15 минут.

Заключительный этап протушивания должен проходить на очень маленьком огне под крышкой, без помешивания, еще в течение 15 минут.

Наша закуска из баклажан по-гречески готова остается поместить ее в стерилизованные банки, накрыть стерилизованными крышками и закатать закаточным ключом.

Закатанные банки укутываем и оставляем до полного остывания.

Баклажаны на зиму в соусе из перцев — острая закуска

Ингредиенты

  • 1,5 килограмма баклажанов;
  • 0,5 килограмма сладкого перца;
  • 0,5 стакана уксуса яблочного;
  • Острый перец;
  • Головка чеснока;
  • 1,5 столовых ложки сахара;
  • 100 мл постного масла;
  • 3 чайных ложечки соли.

Заготовки с баклажанами на зиму

Приготовление

Почистить для соуса перец и чеснок, перекрутить их. Если не хотите делать очень острую закуску, то возьмите тогда только половинку жгучего перчика и из него обязательно уберите семечки.

На сковородке нагреть пару столовых ложек масла. Выложить в него перечную массу и довести ее до кипения. После этого посолить, добавить сахар и налить уксус, варить смесь пять-семь минут.

Поделить баклажаны кружочками, обжарить их с каждой стороны.

В банки выложить слой баклажан, на него пару столовых ложек соуса. Чередовать баклажаны с соусом до самого верха. Последним должен оказаться слой соуса.

Наполненные емкости прикрыть крышками и стерилизовать их двадцать минут, после чего закатать.

Перевернуть банки на горлышко, прикрыть теплым пледом и не трогать день. Далее переставить на хранение в прохладное место.

Если хотите узнать как мариновать сливы на зиму, то перейдите по этой ссылке.

Баклажаны на зиму с перцем и чесноком

Замечательный рецепт баклажанов с перцем и чесноком. Просто изумительная закуска.
Баклажаны с перцем и чесноком

Ингредиенты

На литр:

  • 3 килограмма баклажанов;
  • 1 стакан постного масла;
  • 0,5 килограмма сладкого перца;
  • Жгучий перчик;
  • Головка чеснока.

Маринад на 2,5 литра воды:

  • Половинка стакана 9% уксуса;
  • 3 столовых ложки соли;
  • Пара столовых ложек сахарного песка.

Приготовление

Сладкий перец и баклажаны надо вымыть, порезать на кубики средней величины.

Натереть чеснок на терке со средними ячейками, а жгучий перчик поделить кружочками.

Для приготовления маринада надо в воду положить сахар, соль, налить уксус, довести до кипения. Далее в маринад поместить все баклажаны и варить их пять-семь минут, пока они не изменят цвет. После этого надо откинуть плоды на дуршлаг и оставить, чтобы стекла вода, но не отжимать.

В сковородку или казан налить масло. В него положить чеснок и перец, жарить буквально минутку. После этого добавить баклажаны и сладкий перец, жарить еще пять минут. Все смешать.

Горячие баклажаны вместе со сладким перцем переложить в банки. Масло должно будет закрыть заготовку. Простерилизовать банки пять-семь минут, после чего закатать их и после остывания хранить в холодильнике.

Баклажаны на зиму с кинзой и морковкой по-корейски

Такая заготовка баклажанов на зиму не только вкусная но и красивая. Приготовьте вам понравиться. На столе они точно долго не задержатся.
Рулетики с кинзой и морковкой по-корейски

Ингредиенты

На полтора литра:

  • 1 килограмм баклажанов;
  • 0,5 килограмма моркови;
  • 7 чесночных зубков;
  • Маленький пучок кинзы;
  • Половинка чайной ложечки соли;
  • 1 столовая ложка приправы для приготовления корейской моркови;
  • Половина стакана постного масла;
  • 2,5 столовых ложки 9% уксуса.

Приготовление

Порезать баклажаны пластинами, поместить их в кастрюлю и посолить, оставить овощи на полчаса, после чего промыть в воде.

Натереть морковку на терке для приготовления корейской моркови. Чеснок натереть на мелкой терке, измельчить кинзу. Смешать и насыпать приправу для корейской морковки.

Вскипятить половинку постного масла с полутора столовыми ложками уксуса. Затем заправить морковку с зеленью, смешать.

Обжарить баклажаны с каждой стороны.

На каждый пласт баклажана положить ложку морковной начинки и свернуть язычок рулетиком.

Получившиеся рулетики плотно положить в емкость, сверху налить масло с уксусом.

Прикрыть емкости крышками, стерилизовать их полчаса. После этого в каждую налить по столовой ложке уксуса, закатать. Хранить рулетики следует в прохладном месте.

Загрузка...
Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии